Αφράτη τυρόπιτα

Η παρακάτω συνταγή προέκυψε σχεδόν τυχαία και επειδή έχει εκπληκτική γεύση, χωρίς να είναι βαριά, σκέφτηκα να την μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά για ένα μεσαίο ταψί:

500 γρ. φέτα

500 γρ. ανθότυρο

100 γρ. μοτσαρέλλα κίτρινη

Μισή χρωματιστή πιπεριά

Μια χούφτα άνιθο

Ένα αγελαδινό γιαούρτι

Δύο αυγά

Λίγο γάλα

1 κλωνάρι πράσσο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κουτί φύλλο κρούστας

Μισό κουτάκι σόδα με ανθρακικό

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο λάδι

Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για να θερμανθεί. Ψιλοκόβετε την πιπεριά, τον άνιθο, το κρεμμύδι και το πράσσο. Τρίβετε τα τυριά. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπωλ το γιαούρτι και τα αυγά και προσθέτετε τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά.

Ανοίγετε το κουτί με τα φύλλα. Λαδώνετε ένα με λίγο λάδι και το στραπατσάρετε μέσα στο ήδη ελαφά λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνετε με δεύτερο φύλλο. Απλώνετε γέμιση. Προσθέτε δύο ακόμα ελαφρώς λαδωμένα φύλλα. Απλώνετε γέμιση. Κάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η γέμιση και κλείνετε με δύο φύλλα ακόμα. Τα αλείφετε καλά με λάδι αυτά έτσι ώστε να ροδίσουν στο ψήσιμο. Προσθέτε σουσάμι αν θέλετε. Ανοίγετε την σόδα και περιχύνετε με την μισή περίπου το ταψί. 

Ψήνετε για περίπου μισή ώρα. Γίνεται πολύ αφράτη κι ελαφριά, τρώγεται και ως κυρίως γεύμα.

Καλή επιτυχία!

Ριζότο παρμεζάνας ..παχυντικό!

Πανεύκολη, πεντανόστιμη και γρήγορη συνταγή, αλλά αρκετά παχυντική, οπότε μη την φτιάχνετε συχνά!

Υλικά (για 2 άτομα):

250 γρ. ρύζι αρμπόριο για ριζότο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

Λευκό ρούμι ή λευκό κρασί

Περίπου 1 λίτρο νερό βραστό

Χυμό από ένα λεμόνι

1 κύβο λαχανικών ή κότας

Παρμεζάνα

1 κουταλιά μεγάλη της σούπας τυρί κρέμα philadelphia

Βασιλικό αποξηραμένο ή φρέσκο

Πιπέρι φρέσκο

Φρέσκο λάδι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρετε με ελάχιστο λάδι (ή βούτυρο, ή απλώς νερό, αν θέλετε να το κάνετε κάπως πιο υγιεινό). Ρίχνετε και τον κύβο για να αρχίσει να λιώνει. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε να μπερδευτούν τα υλικά και σβήνετε με το ρούμι (ή το κρασί). Έχετε διαρκώς δυνατή φωτιά, δεν χαμηλώνετε ποτέ (όχι τέρμα, αλλά ένα κλικ πιο κάτω). Προσθέτετε λίγο νερό και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί, οπότε ξαναπροσθέτετε κι άλλο και συνεχίζετε μέχρι να δείτε πως το ρύζι έβρασε. Μόλις απορροφήσει και το τελευταίο νερό, προσθέτετε το χυμό από λεμόνι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί κι αυτό. Σβήνετε και αποσύρετε από την φωτιά. Βάζετε το φιλαδέλφια και όση τριμμένη παρμεζάνα θέλετε (αλλά μπόλικη), καθώς και λίγο λάδι ακόμα. Ρίχνετε τον βασιλικό και τρίβετε πιπέρι. Σερβίρετε και απολαμβάνετε! 

Η φώτο είναι από το κινητό μου και είναι απλώς για να πάρετε μια ιδέα :)

Μανιτάρια φρέσκα γεμιστά με τυριά και άνηθο

Φώτο δεν έχω παραδόξως γιατί πραγματικά δεν το σκέφτηκα (!!), αλλά η συνταγή τα σπάει. Αν σας αρέσουν τα φρέσκα μανιτάρια, πρέπει οπωσδήποτε να την δοκιμάσετε. Και είναι και πανεύκολη!

Θα χρειαστείτε:

• Μια συσκευασία φρέσκα μανιτάρια (όχι πλευρώτους, κάποια με "καπάκι")
• 1/2 κουταλιά βούτυρο
• Ελάχιστο λάδι για το ταψί
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές λευκό κρασί (ή ρούμι)
• Λίγη μοτσαρέλλα για τόστ (όχι την φρέσκια δλδ) ή κασέρι ή και τα δύο
• Μια κουταλιά φιλαδέλφεια
• Λίγη παρμεζάνα

Έχουμε και λέμε λοιπόν: Πλένετε τα μανιτάρια και ξεχωρίζετε κοτσανάκια από "καπάκια". Ξεφλουδίζετε τα "καπάκια" και ψιλοκόβετε τα κοτσανάκια. Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι και το σωτάρετε ελαφρά με το βούτυρο. Ρίχνετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Σβήνετε με το κρασί (ή ρούμι) και σιγοβράζετε για λίγο ακόμα. Αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από την φωτιά. Προσθέτετε τα τυριά (εκτός από την παρμεζάνα) και τον άνηθο. Ανακατεύετε και με το μείγμα γεμίζετε τα καπάκια, ενώ αποπάνω ρίχνετε λίγη παρμεζάνα. Λαδώνετε πολύ ελαφρά ένα ταψί και ψήνετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο (εγώ έβαλα αέρα μαζί με αντιστάσεις) στους 180 βαθμούς (προσοχή μη το κάψετε!)

Τα έκανα για ένα τραπέζι κι άκουσα εκπληκτικά σχόλια, τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Καλή χρονιά σε όλους σας και καλή επιτυχία!