Ρεβιθάδα φούρνου με μελιτζάνες και ρύζι

Αν δοκιμάσετε να μαγειρέψετε έτσι τα ρεβίθια, σας εγγυώμαι πως θα ξετρελαθούν και οι πιο αρνητικοί με τα ρεβίθια. Πανεύκολη συνταγή με σχετικά λίγα υλικά και πολύ υγιεινή.

Υλικά:

Ρεβίθια

2 ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 σκορδάκια (μάτια)

2 μελιτζάνες φλάσκες

Αλάτι, πιπέρι, λάδι

Δύο δάφνες

Μαϊντανός

Τσίλι (προαιρετικά)

Ρύζι σπυρωτό

Εκτέλεση

Βάζετε τα ρεβίθια σε μια λεκάνη για να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ. Ανάβετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Βάζετε τα ρεβίθια στην χύτρα να βράσουν για περίπου μισή ώρα. Στο μεταξύ κόβετε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τις στρώνετε σε ένα πυρέξ. Προσθέτετε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με μιάμισι κούπα περίπου από το ζουμί τους (να τα καλύψει σχεδόν, αλλά όχι εντελώς). Κόβετε σε φέτες το κρεμμύδι και την ντομάτα και τα βάζετε αποπάνω. Βάζετε και το σκορδάκι. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τον μαϊντανό, τις δάφνες και το τσίλι (αν θέλετε) και ψήνετε στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς - την πρώτη μισή ώρα σκεπάστε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο. 

Στο μεταξύ βράζετε το ρύζι. Μόλις δείτε το φαγητό στον φούρνο να έχει πιει τα πιο πολλά ζουμιά και να έχει ροδίσει, το βγάζετε από τον φούρνο, του βάζετε λάδι και το ανακατεύετε με το ρύζι.

Ριζότο παρμεζάνας ..παχυντικό!

Πανεύκολη, πεντανόστιμη και γρήγορη συνταγή, αλλά αρκετά παχυντική, οπότε μη την φτιάχνετε συχνά!

Υλικά (για 2 άτομα):

250 γρ. ρύζι αρμπόριο για ριζότο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

Λευκό ρούμι ή λευκό κρασί

Περίπου 1 λίτρο νερό βραστό

Χυμό από ένα λεμόνι

1 κύβο λαχανικών ή κότας

Παρμεζάνα

1 κουταλιά μεγάλη της σούπας τυρί κρέμα philadelphia

Βασιλικό αποξηραμένο ή φρέσκο

Πιπέρι φρέσκο

Φρέσκο λάδι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρετε με ελάχιστο λάδι (ή βούτυρο, ή απλώς νερό, αν θέλετε να το κάνετε κάπως πιο υγιεινό). Ρίχνετε και τον κύβο για να αρχίσει να λιώνει. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε να μπερδευτούν τα υλικά και σβήνετε με το ρούμι (ή το κρασί). Έχετε διαρκώς δυνατή φωτιά, δεν χαμηλώνετε ποτέ (όχι τέρμα, αλλά ένα κλικ πιο κάτω). Προσθέτετε λίγο νερό και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί, οπότε ξαναπροσθέτετε κι άλλο και συνεχίζετε μέχρι να δείτε πως το ρύζι έβρασε. Μόλις απορροφήσει και το τελευταίο νερό, προσθέτετε το χυμό από λεμόνι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί κι αυτό. Σβήνετε και αποσύρετε από την φωτιά. Βάζετε το φιλαδέλφια και όση τριμμένη παρμεζάνα θέλετε (αλλά μπόλικη), καθώς και λίγο λάδι ακόμα. Ρίχνετε τον βασιλικό και τρίβετε πιπέρι. Σερβίρετε και απολαμβάνετε! 

Η φώτο είναι από το κινητό μου και είναι απλώς για να πάρετε μια ιδέα :)

Fajitas με κοτόπουλο, μεξικάνικο ρύζι και guacamole.. νιάμι!

Υλικά 

Για τα fajitas

1 συσκευασία φιλέτο κοτόπουλο στήθος ή μπούτι

2 χρωματιστές πιπεριές

2 κρεμμύδια ξερά και 2 φρέσκα

Κόλιανδρος

Κύμινο

Πάπρικα

Μαιντανός

Μισό ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

Αλάτι, πιπέρι

Λάδι

Για το μεξικάνικο ρύζι

1 κούπα ρύζι σπυρωτό (εγώ έβαλα άγριο, κάνει και το καστανό)

1 κύβος λαχανικών

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

Κατεψυγμένη ποικιλία λαχανικών (ή μισή κόκκινη πιπεριά, μισή κίτρινη, λίγο αρακά και λίγο καλαμπόκι ή/και φασόλια αν θέλετε)

Κύμινο

Αλάτι

Λάδι

Για το guacamole

2 ώριμα αβοκάντο

1 ώριμη ντομάτα

1 κρεμμύδι

1 λάιμ

Κόλιανδρος

Αλάτι

Πράσινο ταμπάσκο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Fajitas

Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το αλατοπιπερώνετε. Σωτάρετε με λίγο νερό (αν προτιμάτε βάλτε λάδι, εγώ το βάζω πάντα στο τέλος για να μη μαγειρεύεται πολύ) το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ένα φαρδύ τηγάνι και ψήνετε το κοτόπουλο μέχρι  να ροδίσει. Δυναμώνετε την φωτιά και ρίχνετε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε λίγο νερό, αρκετό κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα και το αφήνετε να βράσει κάνα εικοσάλεπτο με μισάωρο. Κόβετε τις πιπεριές και τα ξερά κρεμμύδια σε λωρίδες. Κάνα δεκάλεπτο πριν να είναι έτοιμο το κοτόπουλο, τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τον μαιντανό και το αφήνετε να πάρει μια τελευταία βράση. Έχετε υπόψη πως γενικά πρέπει να το βράζετε σε λίγο νερό το κοτόπουλο διαρκώς, ώστε να μην σας καταλήξει ..σούπα. Θα πρέπει να το έχετε στο νου σας συνέχεια και να προσθέτετε πολύ λίγο ακόμα αν το χρειάζεται. Αν δεν βάλατε λάδι στην αρχή, μη ξεχάσετε να το προσθέσετε στο τέλος.

Μεξικάνικο ρύζι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 2 κούπες νερό και τον κύβο και βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του. Το σουρώνετε. Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι και σωτάρετε (με νερό ή λάδι) τα λαχανικά σας για τουλάχιστον δέκα λεπτά (θέλει χαμηλή φωτιά). Ανακατεύετε με το ρύζι και προσθέτετε κύμινο μέχρι να κιτρινίσει το ρύζι στο χρώμα ελαφρώς και λάδι (αν δεν χρησιμοποιήσατε πριν).

Guacamole

Πλένετε και ξεφλουδίζετε την ντομάτα. Βγάζετε τα σπόρια και την ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε και το κρεμμυδάκι - προσοχή, όταν λέω ψιλοκόβετε, εννοώ με το μαχαίρι, απαγορεύεται η πολτοποίηση με συσκευές τύπου μούλτι, πρέπει τα κομματάκια να φαίνονται και να τα νιώθεις όταν τρως το γουακαμόλε. Τα βάζετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτετε τον χυμό από το μισό λάιμ. Αλατίζετε και ρίχνετε αρκετό κόλιαντρο. Δοκιμάζετε και αν θέλετε προσθέτετε τον χυμό κι από το άλλο μισό λάιμ και μερικές σταγόνες πράσινο ταμπάσκο.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!