Ρεβιθάδα φούρνου με μελιτζάνες και ρύζι

Αν δοκιμάσετε να μαγειρέψετε έτσι τα ρεβίθια, σας εγγυώμαι πως θα ξετρελαθούν και οι πιο αρνητικοί με τα ρεβίθια. Πανεύκολη συνταγή με σχετικά λίγα υλικά και πολύ υγιεινή.

Υλικά:

Ρεβίθια

2 ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 σκορδάκια (μάτια)

2 μελιτζάνες φλάσκες

Αλάτι, πιπέρι, λάδι

Δύο δάφνες

Μαϊντανός

Τσίλι (προαιρετικά)

Ρύζι σπυρωτό

Εκτέλεση

Βάζετε τα ρεβίθια σε μια λεκάνη για να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ. Ανάβετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Βάζετε τα ρεβίθια στην χύτρα να βράσουν για περίπου μισή ώρα. Στο μεταξύ κόβετε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τις στρώνετε σε ένα πυρέξ. Προσθέτετε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με μιάμισι κούπα περίπου από το ζουμί τους (να τα καλύψει σχεδόν, αλλά όχι εντελώς). Κόβετε σε φέτες το κρεμμύδι και την ντομάτα και τα βάζετε αποπάνω. Βάζετε και το σκορδάκι. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τον μαϊντανό, τις δάφνες και το τσίλι (αν θέλετε) και ψήνετε στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς - την πρώτη μισή ώρα σκεπάστε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο. 

Στο μεταξύ βράζετε το ρύζι. Μόλις δείτε το φαγητό στον φούρνο να έχει πιει τα πιο πολλά ζουμιά και να έχει ροδίσει, το βγάζετε από τον φούρνο, του βάζετε λάδι και το ανακατεύετε με το ρύζι.

Αφράτη τυρόπιτα

Η παρακάτω συνταγή προέκυψε σχεδόν τυχαία και επειδή έχει εκπληκτική γεύση, χωρίς να είναι βαριά, σκέφτηκα να την μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά για ένα μεσαίο ταψί:

500 γρ. φέτα

500 γρ. ανθότυρο

100 γρ. μοτσαρέλλα κίτρινη

Μισή χρωματιστή πιπεριά

Μια χούφτα άνιθο

Ένα αγελαδινό γιαούρτι

Δύο αυγά

Λίγο γάλα

1 κλωνάρι πράσσο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κουτί φύλλο κρούστας

Μισό κουτάκι σόδα με ανθρακικό

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο λάδι

Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για να θερμανθεί. Ψιλοκόβετε την πιπεριά, τον άνιθο, το κρεμμύδι και το πράσσο. Τρίβετε τα τυριά. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπωλ το γιαούρτι και τα αυγά και προσθέτετε τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά.

Ανοίγετε το κουτί με τα φύλλα. Λαδώνετε ένα με λίγο λάδι και το στραπατσάρετε μέσα στο ήδη ελαφά λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνετε με δεύτερο φύλλο. Απλώνετε γέμιση. Προσθέτε δύο ακόμα ελαφρώς λαδωμένα φύλλα. Απλώνετε γέμιση. Κάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η γέμιση και κλείνετε με δύο φύλλα ακόμα. Τα αλείφετε καλά με λάδι αυτά έτσι ώστε να ροδίσουν στο ψήσιμο. Προσθέτε σουσάμι αν θέλετε. Ανοίγετε την σόδα και περιχύνετε με την μισή περίπου το ταψί. 

Ψήνετε για περίπου μισή ώρα. Γίνεται πολύ αφράτη κι ελαφριά, τρώγεται και ως κυρίως γεύμα.

Καλή επιτυχία!