Χορτοφαγικές συνταγές από το ίντερνετ για έμπνευση

Επειδή για λόγους υγείας πρέπει να το γυρίσω σχεδόν σε ολική χορτοφαγία (επιτρέπεται ψάρι μόνο μια φορά την εβδομάδα, τυρί σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και μόνο τα αυγά είναι ελεύθερα), ψάχνω έμπνευση για το τι να τρώω γιατί πρέπει να τρώω κιόλας πολλά μικρά και συχνά γεύματα. Αποφάσισα λοιπόν να μαζέψω συνταγές ανάλογες τις οποίες θα μπορώ να φτιάξω με μικρομετατροπές, ώστε να συμβαδίζουν με την διατροφή που επέλεξα να κάνω.

Οι παρακάτω συνταγές είναι όλες από το www.pandespani.com/

1.Καστανόσουπα

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 35-40 το μαγείρεμα (με έτοιμα τα κάστανα). Μπορείτε να την κάνετε την προηγουμένη ή και 2 μέρες πριν και να την διατηρήσετε στο ψυγείο. Θα την ζεστάνετε ευγενικά σε σιγανή φωτιά. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
1 κ.σ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά χοντροκομμένα
1 μπαστουνάκι σέλερι σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
2 φύλλα δάφνη
1 κλωναράκι μαϊντανό
500 γραμ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2/3 από μια γλυκοπατάτα Νάξου ή Σπάρτης καθαρισμένη, σε κύβους
1.2 lt ζωμός κότας ή λαχανικών, κατά προτίμηση σπιτικός
3 κ.σ. κονιάκ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα
150 ml κρέμα χτυπημένη με 1 σταγόνα άρωμα βανίλιας
4 κάστανα σε μικρά κομμάτια (χοντροκομμένα)

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα υλικά να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα για 5-6 λεπτά.
Βάζετε τα φύλλα της δάφνης, το μαϊντανό, τη γλυκοπατάτα, τα κάστανα εκτός από 4 και το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε σημείο βρασμού, μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 25-30 λεπτά.
Ολοκλήρωση: Αποσύρετε και αφαιρείτε τη δάφνη και τον μαϊντανό. Πολτοποιείτε τη σούπα με τον πολτοποιητή χειρός και αν τη θέλετε άκρως φίνα, την περνάτε από σουρωτήρι ή ακόμη καλύτερα, την στίβετε σε τουλπάνι (εμείς δεν το κάναμε από άποψη). Διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε το κονιάκ και ανακατεύετε.
Σερβίρισμα: Μοιράζετε τη σούπα καυτή σε μπολ ή πιάτα και προσθέτετε πάνω της 1 κ.σ. περίπου χτυπημένη κρέμα και μερικά κομμάτια από τα χοντροκομμένα κάστανα.
Τι θα πιείτε: Ένα βαρελάτο Chardonnay που γεμίζει απολαυστικά τον ουρανίσκο. Η πληθωρική του γεύση, πλαισιωμένη από τις βανίλιες του βαρελιού συμπληρώνει τους γήινους τόνους και εντείνει την απόλαυση της καστανόσουπας.

2.Ινδική σούπα με ρεβύθια και σπανάκι

Yλικά (για 6 άτομα)

για τα ρεβύθια

400 γραμ. ρεβύθια βιολογικά

1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο

1 φύλλο δάφνης

νερό

------------------

για τη σούπα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κόκκινα κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα (στο μικρό μπλέντερ, αλλά όχι χυμός)

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες

1,5 - 2 κ.γ. αποξηραμένο κάρι σε σκόνη, μέτρια καυτερό (ροζ πακέτο)

1,5 κ.σ. σπόρους μουστάρδας

1 κ.γ. τσίλι φλέικς (μπούκοβο)

1,5 κ.γ. κουρκουμάς

250 ml γάλα καρύδας (1 κουτί)

900 ml ζωμός κότας ή λαχανικών (σπιτικός ιδανικά)

400 γραμ. ρεβύθια, βρασμένα

350 γραμ. σπανάκι φρέσκο, κομμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κάνετε τα ρεβύθια: Τα μουλιάζετε σε νερό το προηγούμενο βράδι. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε να βράσουν σε αρκετό νερό (να τα υπερκαλύπτει). 5 λεπτά αφού αρχίσουν και βράζουν, αποσύρετε από την φωτιά, πετάτε το νερό και τα βάζετε σε καθαρό που τα υπερκαλύπτει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τη δάφνη και μαγειρεύετε με μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1.5 περίπου ώρα, μέχρι να είναι έτοιμα αλλά να μην είναι λιωμένα.

Κάνετε τη σούπα: Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, να μαραθούν χωρίς να ροδίσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά. Ρίχνετε το λιωμένο σκόρδο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το κάρι, το τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας και τον κουρκουμά, δυναμώνετε ελαφρά την φωτιά και ανακατεύετε τα αρωματικά μαγειρεύοντας για 2-3 λεπτά (εδώ είναι που παίρνει το πιάτο όλα του τα αρώματα).

Προσθέτετε το γάλα καρύδας, τον ζωμό και τα ρεβύθια. Χαμηλώνετε τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 20 λεπτά.

Βάζετε το σπανάκι, ανακατεύετε, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ίσα - ίσα το σπανάκι να μαραθεί. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ και ιδανικά την συνοδεύετε με ζεστά νάαν (ινδικό ψωμί).

3. Καροτόσουπα με τζίντζερ

Υλικά (για 4 μεγάλα μπολ ή 6 μικρά) 
4 καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτρια πατάτα
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περίπου στο μέγεθος του αντίχειρα), ψιλοκομμένο
200 ml χυμό πορτοκαλιού
1½ lt ζωμό λαχανικών
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

Ετοιμάζετε τη σούπα: Ξύστε τα καρότα, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τα όλα σε χοντρά κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατ.
Σε μεγάλη κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα καρότα, την πατάτα, τον ζωμό και το χυμό πορτοκαλιού. Αυξάνετε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και μόλις αρχίζει να βράζει, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στο πιο χαμηλό, σκεπάζετε και  αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα καρότα να είναι πολύ τρυφερά.
Χρησιμοποιώντας ένα φορητό πολτοποιητή, κάνετε μέσα στην κατσαρόλα τη σούπα πουρέ (αν την βάλετε σε μπλέντερ/μίξερ κλειστό, αφήστε την κάπως να κρυώσει). Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αν η σούπα είναι πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό ή ζωμό.Σερβίρισμα:  Ζεστή (και σε ζεστά μπολ το χειμώνα) ρίχνοντας μια γραμμή κρέμας και μια πρεζούλα μοσχοκάρυδο. Σημείωση:  Εναλλακτικά, για το καλοκαίρι μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη σούπα παγωμένη. Την βάζετε απλώς σκεπασμένη στο ψυγείο, για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι το κρυώσει καλά.

4. Γκασπάτσο - Κρύα ντοματόσουπα

Προετοιμασία: Περίπου 15 -20 λεπτά (χωρίς να βιάζεστε). Εύκολη συνταγή και γρήγορη. Κάντε την αρκετές ώρες νωρίτερα και βάλτε την στο ψυγείο, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη, να παγώσει καλά. Για το γαρνίρισμα κρατήστε μερικά κομμάτια από τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα, πριν την πολτοποίηση. Θυμηθείτε πως η σούπα έχει την υφή των υλικών (δεν γίνεται νερουλή) και την διατηρεί.

Yλικά (για 6 άτομα)

1 κιλό ώριμες σφιχτές ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4

1 αγγούρι, πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια

2 κόκκινες πιπεριές καθαρισμένες και χοντροκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες

1/2 - 1 φλυτζ. φρυγανιά τριμμένη

2,5 -3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί

6 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

1 φέτα ψωμί χωρίς κόρα κομμένη σε μικρούς κύβους

2 κ.σ. ελαιόλαδο

12 παγάκια

1 μπολ ή μικρό πιάτο με κομμένα σε κυβάκια 1-1,5 εκ. ανάμικτα λαχανικά από τα παραπάνω (ντομάτα, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι) και ολόκληρα φυλλαράκια μαϊντανού

Ετοιμάζετε τη σούπα: Σε βαθύ μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε. Βάζετε το μισό μείγμα στο μπλέντερ ή στον πολτοποιητή και το χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα αρκετά λείο αποτέλεσμα. Το αδειάζετε σε μπολ, κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο μείγμα και το προσθέτετε στο πρώτο. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται και αν η σούπα είναι αρκετά πηχτή, της προσθέτετε λίγο παγωμένο νερό. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και την παγώνετε για τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο.

Σημείωση: Aν οι ντομάτες δεν είναι κόκκινες και ώριμες, προσθέστε μαζί με τα υλικά στο μπλέντερ 2 κ.σ. πελτέ.

Σερβίρισμα: Tηγανίζετε τα κρουτόν σε καυτό λάδι, γυρίζοντάς τα να ροδίσουν. Τα αδειάζετε πρώτα σε χαρτί κουζίνας και τα βάζετε μετά σε μπολ. Σερβίρετε το γκασπάτσο σε σουπιέρα με μερικά από τα κυβάκια λαχανικών στο κέντρο ή σε ξεχωριστά μπολ, προσθέτοντας 1-2 παγάκια στο καθένα, συνοδεύοντάς τα με τα λαχανικά και τα κρουτόν, χωριστά στο πλάι.

5. Σούπα μινεστρόνε

Προετοιμασία: H σούπα μπορεί να γίνει ώρες πριν και να ζεσταθεί ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Εκτάκτως μόνον και αν βιάζεστε, μπορείτε μετά το σoτάρισμα του κρεμμυδιού να βάλετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και να την κάνετε μια κι έξω. Γενικά όμως δεν το συνιστώ, γιατί η επιμέρους πρόσθεση των λαχανικών, τους επιτρέπει να βγάλουν τη γεύση τους στον κατάλληλο για το καθένα χρόνο χωρίς να παραμαγειρευτούν.

Yλικά (για 6 άτομα)

2 lt ζωμό λαχανικών ή νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πράσο σε ροδέλες

2 καρότα σε μικρά κυβάκια

1 μπαστουνάκι σέλερι σε κομματάκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 1-1,5εκ.

1 φύλλο δάφνη

1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι

1 φλ. αρακά

2-3 κολοκυθάκια σε κομματάκια

2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

2 φλ. φασόλια μικρά άσπρα βρασμένα (ή και έτοιμα σε κονσέρβα)

3 κουταλιές pesto (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

parmigiano τριμμένο

ελαιόλαδο

φύλλα βασιλικού

Ετοιμάζετε τη σούπα: Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σoτάρετε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάζετε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο για 2-3 ακόμη λεπτά. Ρίχνετε το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανεβάζετε τη φωτιά ώστε ν' αρχίσει να βράζει και μετά την κατεβάζετε σε μέτρια και μαγειρεύετε για 10-12 λεπτά. Ρίχνετε τον αρακά, τα κολοκύθια, τα φασόλια και τις ντομάτες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι έτοιμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει και ελέγχετε την πυκνότητα. Aν είναι πολύ πηχτή προσθέτετε λίγο ζωμό.

Σημείωση: Aν πρόκειται να την ξαναζεστάνετε, προσθέστε το ζεστό νερό ή τον ζωμό πριν το ζέσταμα.

Σερβίρισμα: 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνετε τη σούπα σιγά-σιγά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το pesto, αν το χρησιμοποιήσετε. Την βάζετε σε ζεστά (ανάλογα και με την εποχή) μπολ ή βαθιά πιάτα, ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με 1-2 φυλλαράκια βασιλικού. Σερβίρερετε το parmigiano χωριστά.

6. Ρεβίθια με φινόκιο και πορτοκάλι

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβίθια, 10 λεπτά όλα μαζί. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Aν δεν είναι έτοιμα και τα μαγειρέψετε: Bάλτε τα την προηγουμένη το βράδι σε νερό να μουσκέψουν. Στραγγίξτε τα και βάλτε τα σε καινούριο νερό σε κατσαρόλα. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση, πετάξτε το νερό και βάλτε νέο. Προσοχή! Στα όσπρια, το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος.

Υλικά (για 4 άτομα)

500-600 γραμ. βρασμένα ρεβίθια

1 μεγάλο φινόκιο (περί τα 400 γραμ.) καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες

6 κ.σ. ελαιόλαδο

5 κ.σ. χυμό πορτοκάλι

φέτες από 1 πορτοκάλι, καθαρισμένες και το ξύσμα του

αλάτι

μαύρο και ολόκληρο κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή: Bάλτε τα ρεβίθια και το κομμένο φινόκιο σε μπολ. Καθαρίστε το πορτοκάλι ολόκληρο και κόψτε κάθετα δεξιά και αριστερά από κάθε φέτα του, ώστε να βγάλετε τα κομμάτια χωρίς την εξωτερική μεμβράνη του φρούτου. Κόψτε τα μισά στη μέση και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με το ξύσμα.
Χτυπήστε στο σέικερ το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το μίγμα στα υλικά και ανακατέψτε πολύ καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε στο αλάτι, αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε πιατέλα ή σε πιάτα, προσθέστε τα ολόκληρα κομμάτια πορτοκαλιού και κόκκινο πιπέρι, τρίβοντάς το με τα δάκτυλα. Τρέξτε μια λεπτή γραμμή ελαιόλαδου από πάνω και έτοιμο.

7. Πέστο με κολοκύθια και καρύδι

Το πέστο κολοκυθιού διατηρείται 4-5 μέρες στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο γυάλινο βαζάκι, σκεπασμένο με λίγο ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 15 λεπτά για το πέστο. Αν το κάνετε με τα μακαρόνια να ετοιμάζονται παράλληλα, θα έχετε στον ίδιο χρόνο έτοιμη και την μακαρονάδα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

2-3 κολοκυθάκια (200-230 γραμ.), πλυμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια 3 εκατ.

10-12 πλατιά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα (τις άλλες εποχές ρόκα ή/και μέντα, περί τα 20-30 γραμ.)

50 γραμ. καρύδια καθαρισμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

50-60 γραμ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

μερικές σταγόνες λεμόνι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

100 ml ελαιόλαδο

Ετοιμάζετε το πέστο κολοκυθιού: Βάζετε στο μούλτι τα καρύδια, τα ψιλοκόβετε και τα κρατάτε χωριστά. Ψιλοκόβετε με τον ίδιο τρόπο τα κολοκύθια (προσοχή! μερικά δευτερόλεπτα εδώ αρκούν, μην τα πολτοποιήσετε), τα αδειάζετε σε χαρτί κουζίνας αφήνοντάς τα 5 λεπτά να στραγγίσουν. Τα πιέζετε να βγάλουν κάποια υγρά και τα μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι πιπέρι.

 8. Σαλάτα με λαχανικά και ρόδι

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 15 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4-5 άτομα)

700 γραμ. κουνουπίδι, αν είναι ολόκληρο κρατήστε και τα πράσινα κοτσάνια

4 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 1.5 εκατ.

300 γραμ. μπρόκολο

150 γραμ. φασολάκια στρογγυλά

200 γραμ. παντζάρι (1 μεγάλο έτοιμο) κομμένο σε κυβάκια 1 εκατ.

1 ρόδι

1 φύλλο δάφνη

2 κ.σ. αμύγδαλα φιλεταρισμένα

2 εκατ. ρίζα τζίντζερ καθαρισμένη και κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες (1 χιλ.)

2 κ.σ. λεμόνι

70 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Βράστε τις πατάτες για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, που μόλις τις καλύπτει, με τη δάφνη. Μην τις αφήσετε παραπάνω για να μην λιώσουν. Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και αφήστε να κρυώσουν.

Καθαρίστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο και κόψτε το σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια. Αν το κουνουπίδι έχει πράσινα φύλλα, μην τα πετάξετε. Κόψτε τα στη βάση, αφαιρέστε τα ινώδη πλαϊνά τμήματα και κόψτε τα σε κομμάτια των 2,5-3 εκατ. Αφαιρέστε την εξωτερική σκληρή φλούδα από το κοτσάνι του μπρόκολου και κόψτε σε αντίστοιχα κομμάτια το λευκό εσωτερικό.

Βράστε τα λαχανικά (κουνουπίδι, μπρόκολο, φασολάκια) για 5-6 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μετράει από το σημείο βρασμού. Θα πρέπει να έχουν ελαφρώς μαλακώσει, αλλά λίγο να κρατάνε. Βγάλτε τα και κρυώστε τα για 20" κάτω από τρεχούμενο νερό.

Κάνετε τη σάλτσα: Kόψτε στη μέση το ρόδι. Κρατήστε 3 κ.σ. από τον καρπό και στύψτε το υπόλοιπο, όπως το πορτοκάλι. Χτυπήστε στο σέικερ το ελαιόλαδο με 30 ml από το χυμό του ροδιού και το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε πιατέλα ή σε πιάτα, προσθέτετε τα φιλεταρισμένα αμύγδαλα, τα ρόδια, τις φετούλες τζίντζερ και τη σάλτσα. Ανακατεύετε και σερβίρετε, φέρνοντας και τον μύλο του πιπεριού στο τραπέζι.

9. Χούμους με ταχίνι και κουκουνάρι

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβύθια 10 λεπτά. Διαφορετικά, βράζοντάς τα στο σπίτι (που το συστήνω, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με τις σπιτικές γεύσεις) προηγείται η γνωστή βραδινή προετοιμασία που ακούει στον όρο μούλιασμα και ακολουθεί το βράσιμο των ρεβιθιών για 1 1/2 περίπου. Το ορεκτικό διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, οπότε ασφαλώς έχετε τη δυνατότητα να το κάνετε πολύ νωρίτερα από την ημέρα που θα σερβιριστεί. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
200 γραμ. ρεβίθια
χυμός από 1.5-2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2,5-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 γερή πρέζα πιπέρι καγιέν
1/2 - 2/3 φλ. ταχίνι (μην το βάλετε όλο μαζί)
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρια, έξτρα ελαιόλαδο, μαϊντανό και καγιέν για το γαρνίρισμα

Ετοιμάζετε τα ρεβίθια: Τα βάζετε το βράδυ σε μπολ, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε σε ολονύκτιο μούλιασμα. Τα στραγγίζετε την επομένη και τα βάζετε με κρύο νερό να βράσουν. Με το που αρχίζουν να βράζουν, πετάτε το νερό και βάζετε καινούργιο. Στο 10λεπτο που βράζουν εκ νέου, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε για 1 περίπου ώρα ή και περισσότερο (ανάλογα με τα ρεβίθια), μέχρι να είναι κάπως μαλακά (όχι πουρές). Τα στραγγίζετε.
Κάνετε το χούμους: Βάζετε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ. Προσθέτετε το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, καγιέν και το ταχίνι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη πάστα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε μπολ και προσθέτετε από πάνω έξτρα ελαιόλαδο, καγιέν, το κουκουνάρι και φυλλαράκια μαϊντανού.

10. Πικάντικο χούμους με κόκκινα φασόλια

Προετοιμασία: 5-7 λεπτά, με έτοιμα τα φασόλια. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα στραγγίξτε τα φασόλια και ξεπλύντε τα καλά, μέχρι να μην έχουν αφρούς. Αν τα βράσετε, μουσκέψτε τα σε νερό για 1 ώρα και βράστε τα χωρίς αλάτι για σχεδόν άλλο τόσο, μέχρι να μαλακώσουν. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 3-4 άτομα, ένα μπολ)
400 γραμ κόκκινα φασόλια βρασμένα
2 κ.σ. ταχίνι
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κ.σ. κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο (ταιριάζει περισσότερο ο κόλιανδρος)
1/2 κ.γ. αλάτι
6-7 κ.σ. χυμός λεμόνι (αντιστοιχεί σε 1 λεμόνι περίπου) και λίγο ξύσμα (1 κ.γ.)
1 πρέζα μπούκοβο
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1/2 κ.γ. κύμινο
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή: Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ κλέβοντας λίγο το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιείτε, δοκιμάζετε και διορθώνετε ανάλογα με τη γεύση σας το λεμόνι και το λάδι (μην υπερβάλλετε ωστόσο στο τελευταίο). Ξανακτυπήστε τα.
Σερβίρισμα: Αδειάστε το μίγμα σε μπολ, προσθέστε 2-3 φυλλαράκια κόλιανδρου και μια γραμμή καγέν.

11. Mους ρόκας με πατζάρι σε σφηνάκια

Μάλλον απλή, οικονομική κι έχει αυτό το εμπνευστικό ροζ που είναι ...όλα τα λεφτά! Την πήρα από το βιβλίο της Sylvie Ait-Ali (Εdition ESI), την έκανα και την διόρθωσα στο αλάτι, πιπέρι και στο ξύδι. Χωρίς λίγη προσοχή σ' αυτά τα δύο συστατικά, δεν αναδεικνύεται το παντζάρι και το γευστικό αποτέλεσμα υποβιβάζεται. Χρησιμοποιείστε το μικρότερο μίξερ/κτυπητήρι που έχετε και μεσαία σφηνάκια γύρω στα 5 εκατ. ύψος, δείχνει καλύτερα απ' ότι στα πολύ μικρά.

Προετοιμασία: 45 περίπου λεπτά και 5 λεπτά το μαγείρεμα. Υπολογίστε ωστόσο την μισάωρη παραμονή στο ψυγείο. Έχετε όλα τα υλικά έτοιμα, δίπλα σας και μικρά κουταλάκια (του εσπρέσο) ή χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος από το κουταλάκι του γλυκού για την τοποθέτηση. Παρότι διατηρείται άνετα στο ψυγείο, τα σφηνάκια είναι πιο νόστιμα αν καταναλωθούν κρύα αλλά την ίδια μέρα. Γι' αυτό μην τα κάνετε από την προηγουμένη.

Υλικά (για 8 σφηνάκια)

1 μικρό κρεμμύδι (τύπου στιφάδου) ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

50 γραμ. ρόκα με μικρά φύλλα

30 cl κρέμα γάλακτος κρύα

200 (120+80) γραμ. παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

60 γραμ. ανθότυρο

60 γραμ. κατσικίσιο τυρί (λευκό φρέσκο chèvre)

αλάτι, λευκό πιπέρι

1,5 κ.γ. ξύδι

μικρά φυλλαράκια ρόκας για γαρνίρισμα

Κάνετε την μους ρόκας: Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρολάκι και σοτάρετε το κρεμμύδι, να μαλακώσει, χωρίς να ροδίσει. Προσθέτετε τη ρόκα και σοτάρετε για 5 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Κτυπάτε την κρέμα γάλακτος και χωριστά στο μπλέντερ το μείγμα της κρύας ρόκας. Τα ανακατεύετε και τα βάζετε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Kάνετε τα παντζάρια: Kόβετε σε κομμάτια τα 120 γραμ. των πατζαριών και τα πολτοποιείτε με το ανθότυρο και το κατσικίσιο τυρί στο μπλέντερ μέχρι να έχετε μια ομοιoγενή ροζ κρέμα. Προσθέτετε αλάτι και λευκό πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε την γεύση. Ψιλοκόβετε σε μικρούτσικα κυβάκια τα υπόλοιπα παντζάρια, κρατάτε μερικά για το γαρνίρισμα και ανακατεύετε τα υπόλοιπα με το ξύδι. Ξαναδοκιμάζετε.

Γεμίζετε τα ποτηράκια: Με μικρό κουταλάκι βάζετε σε κάθε σφηνάκι μια στρώση παντζαριών (κυβάκια), μια ροζ στρώση του μείγματος με τα τυριά και από πάνω μία στρώση με την μους ρόκας. Γαρνίρετε με κομματάκια παντζαριού και ένα φυλλαράκι ρόκας. Bάζετε τα σφηνάκια στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σημείωση: Μπορείτε να κτυπήσετε μαζί την κρέμα γάλακτος με την σοταρισμένη ρόκα, αρκεί και τα δυο να είναι παγωμένα. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κορνέ για να βάλετε την μους στο σφηνάκι, το αποτέλεσμα θα είναι πιο ωραίο.